Redan i mitten av mars öppnar de sin nya restaurang, som då ska ligga vid kanalen i Göta källares gamla lokaler. De ska fortsätta med luncher, catering och hemleveranser. Men samtidigt utvidgar de och satsar på att ha en kvällsöppen restaurang året runt.
– Vi har förstått av våra kunder att Söderköpingsborna saknar restauranger som har öppet på kvällarna, så vi ska satsa på det också, säger Sofia Laving.
Fem kvällar i veckan kommer de att ha öppet och luncher ska serveras varje dag. I de nya lokalerna får de plats med cirka 75 gäster inne och nästan 100 platser ute.
– Vi kan helt enkelt serva fler gäster här. I våra gamla lokaler blir det ibland trångt, säger Tobias Laving.
– Vårt recept är att vara noga med maten och servicen, men det ska inte behöva kosta jättemycket. Tanken är att ha a la carte med svensk och fransk mat, fortsätter han.
Sonen Oscar ser fram emot att hans komponerade pizzor nu även ska finnas för avhämtning. Bakfickan är ett familjeföretag där sonen Oscar Laving jobbar och även hans sambo Emmy Fasth. Men nu då verksamheten utvidgas så kommer de att behöva förstärkning av mer personal också.
– Det är roligt att jobba tillsammans som familj, och vi är inarbetade. En fördel med att vara fyra är att det alltid finns en ägare på plats.
Det blir några bråda veckor innan öppnandet då de nya lokalerna behöver ställas iordning. Tobias Laving som tidigare arbetat som snickare försöker att göra det mesta själv. Det ska bli lite nya diskar och annat för salladsbord med mera. Hela undervåningen blir ett stort kök, som snart är helt klart.