Christian Pusunc, en av ägarna bakom nyöppnade Sushi Nara i centrala Norrköping. "Vi vill hålla humana priser och kunna fylla stället” säger han.
Den nyöppnade restaurangen ligger på Sankt Persgatan – mitt emot ett av stadskärnans stora parkeringshus. Fastighetsägaren Castellum har satsat på byggnaden och gett fasaden en modern känsla.
– Det här är Norrköpings inkörsport. På Castellum var de måna om att få en fin entré till city. Men vi har också satt vår prägel på den. Det blev så vackert och inbjudande med de stora fönstren och belysningen på kvällstid, säger Christian Pusunc.
Själv har han ätit sushi på många håll i världen, som i Australien, Japan, USA och Turkiet.
– För mig är sushi en konst. Allt handlar om råvaran och kockens passion för maten, slår han fast.
Christian Pusunc och Gabriel Akyol fick idén att starta restaurangen för ungefär femton månader sedan. De ville äta sushi i Norrköping och ta en öl till maten.
– På väg in till stan tänkte vi: "Vart ska vi?" Det finns ju inget sådant ställe, berättar Christian.
De bestämde sig då för att öppna restaurangen de själva saknade.
Första beställda hämtmaten. På Sushi Naras meny finns också flamberad och friterad sushi samt wagyubiff där priset sticker ut jämfört med övriga rätter.
Ägarduon driver sedan tidigare bilfirman "Trygga bilar" i Norrköping och i Stockholm. Men de byter inte bransch. Driften av restaurangen överlåter de till sina rutinerade krögarfruar, Chanel och Julia.
"Det känns underbart att vi har fått ordning på allt" säger Chanel Pusunc. Hon kommer från en krögarfamilj och ska driva restaurangen tillsammans med Julia Akyol, tidigare chef på Waynes Coffee.
Nu är de i mål, men resan har bjudit på motgångar. Planen var att öppna för tre månader sedan, men pandemin har försenat leveranser från olika delar av världen. Bland annat fick de vänta på körsbärsträden som nu breder ut sina kronor i lokalen.
– Det känns underbart att vi har fått ordning på allt nu, säger Chanel Pusunc.
Körsbärsträden, skapade av konstnären Sina Tehranchi, är alltid i full blom.
Båda kommer från krögarfamiljer. Chanels finns i Stockholm och Christians i Norrköping. Hans bror Ziver äger Kycklingkebaben och pappa Eddie har drivit pub i Hageby och flera pizzerior, bland annat Neptun.
– Jag började jobba där. Jag tog emot jackor i garderoben, sedan fick jag stå i baren, servera och laga mat, berättar Christian som också har drivit Neptun i fem år.
Många har haft svårt att hitta personal på grund av pandemin. Hur har det gått?
– Ganska lätt. Många såg att vi storsatsar och blev intresserade.
Det finns redan flera sushi-ställen i stan. Hur ser ni på konkurrensen?
– Jag vill inte låta kaxig, men ingen annan kan erbjuda gästerna det vi kan: miljön, maten i kombination med fullständiga rättigheter. Samtidigt går vi mot nya tider och fler äter ute. Det är inte som när jag var liten, då var det världens grej att äta på restaurang, säger Christian Pusunc.
"Vi vill skapa ett nytt vardagsrum, där man äter och dricker i en fin miljö med sköna stolar, soffor och fåtöljer som man inte får 'torrumpa' av" säger ägaren Christian Pusunc.
Tanken är att Sushi Nara ska växa till en kedja. Redan efter smygöppningen har fem krögare kommit med förfrågningar att få öppna i Örebro, Linköping, Eskilstuna, Södertälje och Stockholm.