Stefan Johansson och Oliver Kördel arbetar på restaurangen tillsammans med två personer till. "Man blir väldigt tighta", säger Oliver Kördel.
Krogkollen
2016 öppnade restaurangen Gin i en av lokalerna längs Hospitalsgatan. Sju år senare arbetar här ett team på fyra personer. Två av dem som varit med sedan starten är restaurangchefen Stefan Johansson och köksmästaren Oliver Kördel.
De har alltid haft mat som ett stort intresse. Stefan Johansson utbildade sig till kock för många år sedan och Oliver Kördel är sprungen ur krogmiljön.
– Jag är född och uppvuxen i restaurangbranschen. Morsan och farsan ville egentligen att jag skulle bli någonting annat än kock, men det blev ju ganska bra ändå, säger Oliver Kördel.
Med "ganska bra" menas däribland en utmärkelse som Årets Hagdahlskock där han uppmärksammades för sin skickliga hantering av råvaror. Att bedömas för sitt arbete är han van vid, inte minst av den tuffaste kritikerna av dem alla.
– Jag är superbra på att kritisera mig själv. Det gäller allt, inte bara inom jobbet. Så fort vi öppnar dörrarna här är det skarpt läge, vi måste leverera, säger Oliver Kördel.
Viljan att prestera på en hög nivå har gett utdelning, enligt restaurangchefen Stefan Johansson.
– Det roligaste är att se gästerna så nöjda. Många säger att det är det godaste de har ätit, säger han.
Stefan Johansson berättar att deras målgrupp varierar. "Det är väldigt mycket par och businessfolk. Men alla är välkomna", säger han.
Erkännandet för deras arbete har också visat sig genom långa väntelistor.
– Som mest har det varit tre månaders väntetid för en helgmiddag, nu tror jag att vi ligger på en månad. Det känns helt surrealistiskt, säger Stefan Johansson.
Ett mål de hade när de öppnade var att bli en av de bästa restaurangerna i länet.
– Det blev vi ganska snabbt. Efter tre månader blev vi recenserade av White Guide som Östergötlands bästa restaurang, nu ligger vi på topp 30 i Sverige, säger Oliver Kördel.
Recensionerna, som kändes viktiga då, har dock kommit att ersättas med ett annat fokus.
– Förr jagade man mer medial uppmärksamhet, men efter pandemin fick man en tankeställare om vad som egentligen räknas. Nöjda gäster och en skön atmosfär väger tyngre nu, säger Oliver Kördel.
Oliver Kördel berättar att de oftast byter en rätt på menyn var fjärde vecka. "Men det beror helt på råvarorna", säger han.
På Gin kan man välja mellan en fyrarätters- eller sexrättersmeny som baseras på vilka råvaror som är aktuella för säsongen. Personalen arbetar med att ta fram rätter som förhoppningsvis kan utmana gästernas smaksinnen – lagom mycket.
– Vi jobbar med avancerade tekniker, men jag skulle ändå säga att det är folklig mat, säger Stefan Johansson.
– Det kan vara hur tekniskt som helst, men man får aldrig glömma att det ska vara gott, instämmer Oliver Kördel.
Gin är en förkortning av Gastronomi Inspiration Norrköping.
Prislappen för ett restaurangbesök här kan nog anses vara av det saftigare slaget, men duon poängterar att du får vad du betalar för.
– Absolut, folk spenderar mycket pengar här och det kanske inte är någonting du gör varje vecka. Men börjar man räkna på det så är det faktiskt lite pengar kontra den mat du får, säger Oliver Kördel.
– Jag tror att det finns en fördom om att du inte får så mycket mat heller. Du går härifrån mätt, och det ligger väldigt mycket hårt arbete bakom våra rätter, säger Stefan Johansson.
Finns underlaget för en sån här restaurang i Norrköping, med lågkonjuktur och pressad ekonomi för många?
– Absolut, trycket på att få ett bord här har verkligen inte minskat, snarare tvärtom, säger Oliver Kördel.
Han ser ljust på framtiden.
– Så länge det känns roligt och vi fortsätter att ha möjligheten så kör vi på.