– Vi har köpt en plätt mark strax utanför stan och till sommaren är planen att bygga ett växthus där.

Sen ska det planteras. Hemma i lägenheten i centrala Norrköping är frösådden i full gång och chili och paprika står redan och väntar på vårvärmen.

– Det är så avslappnande och tillfredsställande att odla, säger Jolla.

Artikelbild

| Jolla är född och uppvuxen i Kazakstan, hon kom till Sverige 1991.

Att koppla av i naturen är en viktig kontrast till det hektiska livet i stan och inte minst – på jobbet. Som egenföretagare är fritid ingen självklarhet.

Vi träffas på Jolla chokladmakarna, som Jolla driver tillsammans med maken Gebro. När jag kliver innanför tröskeln ska fiket snart öppna och Gebro går runt och tänder ljus, vilket skapar en skön kontrast till vinterkylan utanför.

Det är ungefär tre år sedan paret flyttade sin verksamhet till lokalerna på Hantverkaregatan, bara ett stenkast från shoppingstråket mellan galleriorna. Dessförinnan höll de till på Prästgatan och hette till en början Muffins & Chokladcompaniet. Då serverade de soppluncher och mängder av olika muffins. Men nu har sortimentet ändrats.

– Att göra muffins sliter på kroppen och eftersom vi gör allt själva från grunden blev det för tufft helt enkelt.

Artikelbild

| Choklad har varit en passion för Jolla hela livet.

Men även om vissa saker försvunnit från menyn och andra tillkommit är matfilosofin densamma.

– Vi gör happy food, från grunden och så färsk som möjligt. Blir magen glad, blir hela du glad.

Artikelbild

| Bakom varje pralin ligger hårt arbete.

Och så ska det vara bra råvaror i grunden och mycket smak.

Det var just en smakmässig saknad som ledde till att Jolla ville arbeta med choklad.

Artikelbild

| Chokladpralinerna byggs upp lager för lager och tar därför lång tid att göra.

Hon är född och uppvuxen i Kazakstan och kom till Sverige år 1991.

– Då var choklad i Sverige mest bara socker och palmolja och inte den mörka, smakrika choklad jag var uppvuxen med.

Så det ville hon tillföra och nu gör hon dagligen chokladpraliner, med olika smaker och former.

– Det är en rolig råvara att jobba med. Du kan experimentera med de mest otippade smaker. Samtidigt ska den hanteras varsamt, vilket gör jobbet stimulerande och utmanande.

Bakom varje pralin ligger hårt arbete. Jolla leder in mig i köket och visar några praliner som är under uppbyggnad. De görs nämligen i lager som måste torka mellan varven. Därför kan det ta dagar innan pralinerna är helt färdiga och det gäller att planera arbetet.

I glasmontern vid intill kassan ligger resultatet i långa rader och här finns helt klart några otippade kombinationer, som praliner med gröna oliver och habanero.

Det som förde Jolla till Sverige och Norrköping var kärleken. Hon träffade en man härifrån och tillsammans fick de dottern Anastasia. Kärleken tog slut, men Jolla blev kvar i Norrköping.

Hon började arbeta i restaurangbranschen och där träffade hon sin nuvarande man.

– Vi började som arbetskamrater, vilket ledde till vänskap och vidare till något större, säger hon.

Mellan åren 1997–1998 drev hon café 24 i Västgötebacken tillsammans med Gebro och tre av hans bröder och därefter drev hon och Gebro Världens bar 1999–2001 i samma lokaler och Café Strykjärnet på Arbetets museum 2001–2002. Hösten 2002 öppnade de Muffins & Chokladcompaniet, som nu är Jolla chokladmakarna."Det är en rolig

Paret har tre barn tillsammans, som nu alla jobbar i verksamheten på lov och helger.

– De är ju mer eller mindre uppväxta här, säger Jolla med ett leende.

Men även om hon och Gebro jobbat mycket under deras uppväxt har de alltid satt barnen i första rummet.

– De vet att när det verkligen gäller bommar vi igen och kommer.

Att barnen nu kan arbeta med dem tror hon dock är en fördel både för dem och barnen. De blir sammansvetsade som familj och barnen lär sig ett yrke, social kompetens och får arbetslivserfarenhet.

När Jolla nu fyller 50 år kommer hon att fira med familjen, men exakt vad de ska göra vill hon inte avslöja. Det är en hemlighet.

Något större firande blir det däremot inte.

– Det är det ändå ingen som förväntar sig eftersom de vet att jag jobbar hela tiden, säger hon med ett skratt.